Livro de Receitas

Gelatos Salgados

Manga com Pimenta

419 gr Manga
190 gr de acçucar
25 gr de vinagre
310 gr de Agua
60 gr de Dextrose
5 gr neutro

Sorbet de Azeite

650 gr de Agua
65 gr de Dextrose
5 gr de Neutro
200 gr de açucar
80 gr de Azeite italiano de boa qualidade
1 Pitada de sal

Sorbet de Limão com Mangericão		Manjericão

1 Receita de sorvete de limão
20 gr de folhas de Manjericão por kilo de calda
1 Pitada de Sal

Gelato de Yogurt com Tomate Seco

150 gr de Leite de Fresco
180 gr creme de leite fresco
420 gr yogurte natural
20 gr de dextrose
5 gr de neutro
35 gr de leite em pó desnatado
160 gr de açucar
30 gr de tomate seco
1 pitada de sal

Gelato de abobora cabotia

300 gr abobora cabotia cozida
220 gr de creme de leite 35%
5a grt de dextrose
40 gr de gemas de ovo
1 pitada de sal
240 gr de leite fresco
150 gr de açucar 15 gr de leite em pó desnatado
5 gr de neutro

Sorbeto de pétalas de Rosas,violetas ou acácias

300 gr de petalas
110 gr de creme de leite montado
60 gr de dextrose
5 gr de essencia de baunilha
suco de 1 laranja
325 gr de agua
200 gr ddeaçucar
5 gr de neutro
1 porção de corante rosa ou violeta

Sorbeto de Cenoura com Gin

500 gr de suco de cenoura
200 gr de açucar
20 gr de gin
suco de 1 limão
215 gr de agua
60 gr de dextrose
5 gr de estabilizante

Sorbeto de Tomate

410 gr de suco de tomate
275 gr de açucar
5 gr de estabilizante
1 pitada de pimenta do reino
275 gr de agua
35 gr de dextrose
1 pitda de sal
1 toque de molho ingles

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