EM BREVE ESTAREMOS INAUGURANDO A GELATERIA DELOS NO AEROPORTO INTERNACIONAL MARECHAL RONDON EM VARZEA GRANDE/CUIABA -MATO GROSSO..

Sempre estaremos trazendo novas receitas de sorvetes e sobremesas e novidades sobre o mundo da confeitaria

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  EQUIPAMENTOS PARA GELATERIA  REPRESENTANTE FRIGOMAT

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ARQUITETURA                                                                                                                                        ARQUITETO PARA PROJETOS DE GELATERIAS E CONFEITARIAS ESCRITORIO NA ITALIA E NO BRASIL...

ARQUITETO DA GELATERIA BACIO DI LATE

   
Nunca vi um brasileiro (ou estrangeiro, em geral) não se apaixonar pelo sorvete italiano. O triste é ter que voltar para o Brasil e saber que só vai encontrar sorvetes industrializados de sabor artificial que deixam uma leve camada de gordura na boca (com raríssimas exceções).

A principal diferença entre o sorvete artesanal e o industrial é que o artesanal usa matérias-primas frescas, além de usar uma menor quantidade de gorduras (6-10% no artesanal, contra 8-12% no industrial) e uma menor quantidade de ar (no máximo 35% no artesanal, e no mínimo 70% no industrial - o ar serve para tornar o sorvete mais macio e leve). Isso sem contar os corantes, estabilizantes, emulsionantes e aromas artificiais que são usados nos sorvetes industriais.

No gelato artigianale o ingrediente presente em maior quantidade é o leite (pelo menos 60%), seguido do açúcar (14%-24%) e da nata (5-20%).

Um sorvete de 3 euros acompanhado de frutas pode substituir uma refeição.

Bom, sei que as questões técnicas não interessam muito, o importante é saber onde encontrar o verdadeiro sorvete artesanal e quais os melhores sabores.

Em geral, as boas gelaterias são locais pequenos que vendem somente sorvete. Nos lugares que vendem de tudo, geralmente, o sorvete é industrial (com raras exceçôes).

Algumas sugestões de sorveterias no centro de Roma:

Della Palma - Via della Maddalena, 20 (perto do Pantheon)
Giolitti - Via degli Uffici del Vicario, 40 (perto do Palazzo Montecitorio)



Como você pode ver na foto acima, o sorvete artesanal tem sempre uma "cara" fresca, uma consistência macia. Quando o sorvete tiver a aparência muito compacta, dura e congelada, duvide. Observe a primeira foto do artigo, o sorvete fica meio sem forma, quase derretendo na casquinha, não fica aquela bola redondinha que só é possível fazer com o sorvete industrial                                                    

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